Dendeng Ragi dan Sekeping Rindu Ibu

 

Butiran hujan tak lagi turun satu-satu. Ia mulai deras menggenangi jalan seirama dengan angin yang turut menghempas membuat rembesan menerobos masuk lewat jendela. Allahumma shayyiban nafi'an. Begitu tuntunan yang diajarkan bila datang hujan.

Kuhela sebuah doa sambil membayangkan rupanya yang tak lagi muda. Ia ibuku. Satu-satunya orangtua yang masih ada. Ayahku sudah tiada lima tahun lalu. Sementara mertua pun sudah berpulang keduanya jauh sebelum aku menikah dengan lelaki yang bersanding membesarkan ananda.

Ah, Ibu.

Telah hampir setahun ia tak lagi berada di kota tercinta tempat aku lahir lewat rahimnya. Bersama adik bungsu, satu-satunya anak lelaki di keluarga kami adalah salah satu pilihan terbaik kami lewat rapat keluarga setelah kejadian ibu jatuh tak sadarkan diri di rumah sendirian. Tatkala ia siuman, bajunya sudah basah dengan kotoran yang masih melekat. 

Ibu yang enerjik. Tak sehari pun ia sakit berat bertahun-tahun selain saat aku masih sangat kecil. Tubuhnya memang mungil tapi ia begitu tangguh dan tak pernah terlihat rapuh. Strugle. Bahkan bila aku menjadi ibu, aku yakin tak akan mampu. Ibu tak pernah tumbang walaupun banyak hal berat meradang. Hingga jelang Ramadhan, saat ia jatuh dalam kondisi sakit yang berat sampai-sampai aku mengira sebentar lagi waktu bersamanya di dunia akan berakhir.

MaasyaaAllah, ibuku yang kuat berdiri kembali.

Ia seperti srikandi yang bangkit menghadang selongsong peluru dan musuh. Ibuku yang kuat dan hebat. Berkat kasih sayang Allah, kami masih bisa mendengar suaranya. Kadang tawa, kadang nasihat penuh petuah. Beruntung teknologi mendekatkan walau lewat sambungan telepon dan sesekali panggilan gambar. Walau begitu tubuh tuanya tak lagi bisa kupeluk dan kudekap manja.

Saat ibu masih di Medan, akulah juru masaknya. Profesi ini adalah hal yang sangat berarti dan membuatku bangga. Segala titah ibu menjadi prioritas utama. Terutama bila ia request menu dan memuji suka. Apapun  akan kutempuh asalkan ia bahagia.

Alhamdulillah, suami tak pernah keberatan ibu hadir mewarnai hidup kami. Itulah kenapa aku lebih mudah memaafkan dirinya saat sesekali kami berselisih. Ia menyayangi ibuku. Tak pernah menolak apapun permintaan khusus untuk ibu. Termasuk membahagiakannya. Dan setiap membahagiakan ibu rasanya ada saja  kemudahan dan peluang rezeki hadir mengalir. Ridho Allah dalam birrul walidain.

Drettt..

Dreeett..

Gawaiku bergetar tanpa sound irama.

Tertera nama adik laki-laki satu-satunya yang kumiliki.

"Assalamualaikum," kujawab telepon masuk

"Wa'alaykumsalam," sapa suara diseberang.

"Sehat, Dek? Bagaimana kabar mama?" Tanyaku.

"Alhamdulillah, kami semua sehat mbak.

Gimana anak-anak? Sehat kan? " Adikku kembali bertanya.

Lalu kami ngobrol tiada henti. Tak terasa hingga puluhan menit sampai baterai di gawai menunjukkan warna merah karena batere mulai beberapa persen saja.

Usai bertelepon dengan adik, aku terfikir sebuah ide. Ya, ibu masih bisa merasakan makanan yang kumasak bila kukirimkan dari Medan.

Ahaaa..

Aku jadi teringat lauk gurih yang tahan lama walaupun tidak disimpan di dalam lemari es.

Dendeng ragi.

Dendeng ragi sebenarnya adalah makanan khas dari pulau Jawa. Dulu makanan berbahan utama daging sapi dan kelapa ini sering aku sebut serundeng daging. Rasanya sangat khas karena campuran bumbu-bumbu yang gurih dan daging sapi yang empuk. Cocok sekali diraup dengan nasi hangat.

Dendeng ragi, membutuhkan waktu memasak yang cukup panjang agar daging menjadi empuk dan serundeng menjadi tanak dan tahan lama walaupun disimpan di suhu ruang.

Tips agar daging menjadi empuk salah satunya adalah dengan mengiris daging tipis-tipis agar daging tidak kenyal dan alot saat dimasak.

Langkah pertama adalah memilih daging sapi yang segar. Cuci daging lalu iris daging tipis-tipis. Lebih tipis dari daging yang digunakan untuk membuat beef teriyaki.

Lalu parut kelapa yang tidak terlalu muda namun tidak pula tua. Kelapa yang terlalu muda, daging nya cenderung basah. Lebih cocok bila dijadikan bahan membuat pelas ataupun botok kelapa ikan teri.

Sedangkan kelapa yang cenderung tua, dagingnya lebih berminyak. Rasanya terlalu kering bila dijadikan serundeng. Yang cocok adalah kelapa sedang. Manis dan gurihnya pas. Parut daging kelapa memanjang agar tampilan ragi cantik.

Sengaja saya menyediakan satu kilogram daging sapi khusus untuk menu dendeng ragi karena menu lain yang ingin saya kirimkan ke Ibu adalah daging rendang. Ibu sangat menyukai daging dimasak rendang.

Langkah selanjutnya sebelum melanjutkan persiapan bumbu halus adalah menyangrai biji ketumbar dengan api kecil. Menyangrai butuh kesabaran agar biji yang disangrai tidak gosong dan mengeluarkan aroma yang khas.

Bahan-bahan yang digunakan untuk bahan dendeng

1 kg daging sapi yang telah dicuci dan diiris tipis

2 batang sereh, belah dua lalu geprek

3-5 lembar daun salam, 

3 lembar daun jeruk

Sedikit air asam jawa (masukkan asam Jawa lalu rendam dengan sedikit air. Saring air asam)

2 1/2 sdm gula merah yang diiris halus

Sedikit minyak untuk menumis bumbu

Air secukupnya untuk meresapkan daging.

Bahan yang diperlukan untuk bumbu halus dendeng:

11 btr bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdt ketumbar, sangrai

Seujung sdt jinten, sangrai

1/2 sdt merica butiran

secukupnya Garam, kaldu bubuk

Nah, sekarang kita siapkan bahan untuk membuat serundeng atau bumbu ragi.

Bahan bumbu ragi:

1 1/4 bh kelapa parut, parut memanjang

6 btr bawang merah

3 siung bawang putih

3 bh cabe merah keriting

2 cm kunyit

1 1/4 sdt ketumbar, sangrai

4 lembar daun jeruk

1 batang sereh, geprek

2 1/2 sdm gula merah, iris halus

secukupnya Garam

Bila terbiasa, boleh tambahkan kaldu bubuk namun boleh juga di skip.

Langkah pembuatan:

Cuci daging, setelah itu potong tipis

Dendeng ragi daging sapi langkah memasak 1 foto

Masukkan bumbu halus kedalam daging aduk rata diamkan sebentar

Dendeng ragi daging sapi langkah memasak 2 foto

Panaskan minyak, masukkan daging yang telah tercampur bumbu tumis sampai daging berubah warna, masukkan daun salam, sereh, daun jeruk aduk lagi. Tambahkan air asam jawa. Beri gula merah, garam, kaldu bubuk secukupnya, tuang air secukupnya masak daging sampai matang koreksi rasa, sisihkan.

Tumis bumbu halus masukkan daun jeruk, batang sereh, aduk sampai bumbu matang, masukkan gula merah aduk rata, tuang sedikit air aduk kembali. Masukkan kelapa parut, beri garam sedikit dulu, kecilkan apinya, aduk kelapa sampai terasa ringan dan agak kering. Koreksi rasa. Masukkan daging sapi beserta bumbu dan kaldu yang tersisa sedikit, aduk2 dendeng sampai benar2 tercampur dengan ragi dan masak sampai kering dengan api kecil

Alhamdulillah dendeng ragi sudah selesai. Aku pun menyiapkan bahan untuk mengemas makanan ini untuk ibu. Semoga ibu suka dan merasakan hangatnya senyuman saat ia makan masakanku.

Ibu,
Rinduku terdengar detak tak berdaya
Saat rindu menggelegak tumpah ruah
Ibu
Jangan biarkan aku melampaui semua sepi dan penat sendiri
Tanpamu aku merasa rapuh tanpa daya
Karena cintamu menghidupkan segala asa

Ibu, 

Saat kita tak bersama

Kutitip engkau pada Nya, sebaik-baiknya Maha Penjaga.

Ya Allah jaga ibu disaat penjagaan ku tak mampu menggapai tubuh ringkihnya.

Selamat Hari Ibu

Berbagi :