Kaldu Udang Gurih dan Mudah

 Assalamualaikum Mommies.

Semoga di masa pandemi ini tetap semangat menyuguhkan makanan dan cemilan sehat buat keluarga ya.

Anak-anak identik sekali suka dengan telur. Mau dibikin ceplok mata sapi ataupun di dadar ala omelette. Dahulu sih saya seneng banget karena menu telur begini mudah dan gak ngabisin waktu. Tapi sedihnya anak- anak jadi cenderung picky eater. Mereka hanya memfokuskan makan dengan lauk tertentu. Ini berlangsung bertahun-tahun hingga saya memiliki putra kelima.

Saat memiliki putra ke-enam, saya mulai mendesign makanan pendamping ASI (MPASI) untuk kebutuhan nutrisinya sehari-hari. Kebiasaan mendesign makanan ini akhirnya membuat saya pun mulai mencoba mengalihkan makanan buat anak-anak yang lainnya. Akhirnya beberapa menu berhasil memikat mereka dengan variasi yang sesuai dengan selera anak-anak di rumah.

Alhamdulillah, menyukai lauk yang tak hanya telur dan ayam membuat saya sangat bersyukur. Sebab sebelumnya saat hendak memasak menu berbahan seafood selalu tidak berhasil membuat mereka makan dengan lahap. Terutama udang. Padahal udang merupakan makanan laut kesukaan sangAyahbos. Bagi anak-anak, udang merupakan lauk makanan yang sangat merepotkan. Membuat mereka harus bekerja keras membuka laminating di sekujur tubuh udang. Yup, kulit udang dan kepalanya. Adalah dua hal yang sangat tidak disukai anak-anak kami saat menghabiskan makanan. 

Suatu hari, saya mencoba membuatkan menu udang katsu ala Bento untuk mereka. Alhamdulillah mereka semua suka. Rasa udang segar yang gurih dan bentuknya yang menarik menjadikan mereka tertarik untuk menghabiskan makanan tanpa sisa.

Aha, tanpa sisa. Itulah prinsip yang sering saya sampaikan ke anak-anak terhadap makanan. Sebisa mungkin saya menghindari hal-hal yang mubazir dan mengupayakan mengolah bahan agar minim sampah. Ini menjadi hal yang menarik dimana kegemaran anak-anak meningkat berbanding lurus dengan minimnya sampah hasil olahan dapur. Udang adalah salah satu makanan yang sangat ramah lingkungan. Semuanya mampu diolah. Dagingnya bisa dijadikan olahan dan lauk. Kulit dan sungut kepalanya bisa dijadikan kaldu.

Membuat kaldu udang sangat mudah dan tidak memerlukan banyak waktu. Kelezatan hasil olahannya juga bisa dinikmati langsung ataupun disimpan sebagai bumbu pelezat makanan.

Ada dua cara mengolah kaldu udang. Yakni kaldu kuah dan kaldu bubuk.

• Kaldu kuah

• Kaldu bubuk

Kaldu kuah sangat cocok digunakan untuk menambah kelezatan makanan seperti mie rebus, tomyam, dan laksa. 

Cara membuat kaldu kuah

Bahan

Kulit dan sungut kepala udang 

Jahe satu ruas jari digeprek

Bawang putih 1-2 siung

Air panas.

Cara membuatnya

Sangrai udang hingga berwarna jingga kemerahan.

Masukkan air panas secukupnya dan tambahkan jahe dan bawang putih.

Masak dengan api kecil hingga air kaldu mendidih.

Sisihkan dan saring kuahnya.

Kaldu sudah bisa kita manfaatkan untuk aneka makanan dengan variasi kuah.

Kaldu bubuk bisa digunakan untuk aneka makanan tumisan. Seperti untuk membuat tumis sayuran, plecing, penambah gurih pada mie goreng ataupun pengganti penyedap masakan sintetis.

Mengolah kaldu bubuk bisa menggunakan kulit dan kepala udang langsung ataupun bisa juga dari sisa ampas kaldu kuah.

Bahan

Kepala dan kulit udang

Bawang putih 2siung diiris-iris halus

Merica secukupnya

Cara membuat kaldu bubuk

Sangrai kulit dan sungut kepala udang hingga kering tanpa air bersamaan dengan bawang putih iris.

Sangrai hingga tiada lagi air tersisa dan tekstur kulit bisa diremuk seperti kerupuk.

Gunakan api kecil sekali agar tidak gosong.

Bisa juga bila ingin praktis setelah air pada kulit udang habis, masukkan ke dalam slow cooker dengan pilihan low cook hingga 6-8jam.

Chopper ataupun blender dengan dry mill bersama merica.

Saring hasil blender menggunakan saringan yang rapat agar bubuk yang dihasilkan halus seperti serbuk bedak.

Blender kembali sisa saringan  yang belum halus hingga semuanya habis.

Masukkan ke dalam wadah bersih kedap udara.

Kaldu sudah bisa digunakan.

Nah, mommies mudah kan mengolah kulit dan sungut kepala udang menjadi kaldu udang yang gurih. Semoga semangat menyajikan makanan dan cemilan buat keluarga di rumah ya.

Berbagi :