Ikan Tongkol dan Hidangan Istimewa

 Assalamualaikum Mommies,

Sudah pernah kah masak ikan tongkol?

Tongkol (Euthynnus affinis) adalah sejenis ikan laut dari suku Scombridae. Terutama menjelajah di perairan dangkal dekat pesisir di kawasan Indo-Pasifik Barat, tongkol merupakan salah satu jenis ikan tangkapan yang penting bagi nelayan. Ikan tongkol berbeda dengan ikan tuna dan ikan cakalang. 

Ikan tongkol atau pemilik nama latin Euthynnus affinis ini sebenarnya masih memiliki kekerabatan dengan jenis ikan laut lain, yaitu ikan tuna dan ikan kembung. Oleh karena itu, kandungan nutrisi pada ikan tongkol juga tidak jauh berbeda dengan kedua jenis ikan tersebut.

Nutrisi dan Manfaat Ikan Tongkol

Dalam seporsi ikan tongkol (setara 150 gram), terkandung 250–300 kalori dan aneka nutrisi, seperti:

25–30 gram protein

12,5–17 gram lemak

50–60 mikrogram (mcg) selenium

400 miligram (mg) kalium

1,5–2 mg zat besi

15–20 mg kalsium

0,9–1,1 mg zinc

Selain berbagai nutrisi di atas, ikan tongkol juga mengandung vitamin A, vitamin B, omega-3, natrium, dan fosfor.

Karena nutrisinya yang cukup tinggi, ada banyak manfaat ikan tongkol yang baik bagi kesehatan, di antaranya adalah menjaga tekanan darah tetap stabil, menjadi kesehatan jantung, menjaga berat badan tetap stabil, menjaga kekuatan tulang, menjaga dan memelihara fungsi dan kesehatan organ tubuh, memperkuat sistem imunitas tubuh dan banyak lagi manfaat lainnya.

Ikan tongkol biasanya diolah menjadi lauk makanan yang sangat lezat sesuai dengan lidah dan selera. Biasanya menu berbahan tongkol sangat enak dimasak balado, tongkol asam padeh, tongkol bumbu kecap, gulai Aceh ikan tongkol, tongkol sarden tongkol suwir , tongkol sambal hijau, tongkol bunga pepaya dan banyak lagi ragam masakan Nusantara. menggunakan ikan tongkol.

Kali ini saya ingin berbagi ide masakan berbahan ikan tongkol yang sering saya sajikan di rumah dan sangat disukai anak-anak. Ikan tongkol olahan ini bisa awet beberapa hari asalkan diletakkan di toples kedap udara dan dimasak dengan tanak menggunakan api kecil.

Resep ikan tongkol suwir keumamah ala masakan Aceh

Tongkol keumamah

Pampis ikan tongkol Manado

Di Aceh, biasanya keumamah di masak menggunakan ikan kayu.

Kenapa dibilang ikan kayu, karena tekstur dari ikan ini keras seperti kayu yang telah melalui proses penjemuran dan pengasapan, hingga berwarna coklat tua dan kehitaman.

Keumamah sebenarnya hampir sama dengan ikan pampis ala masakan Manado. Hanya saja, pada masakan ikan pampis diberi tambahan daun kunyit sementara pada ikan keumamah diberikan tambahan daun kari / daun salam koja yang banyak.

Menu tongkol keumamah yang saya share ini menggunakan ikan tongkol segar. Bukan ikan kayu (eungkot suree).

Ikan tongkol segar

Bahan:

• Ikan tongkol segar 2 ekor (sekitar 1kg)
• Asam Sunti 15 buah
• cabe merah 3 tangkai
• bawang merah 7 siung
• bawang putih 4 siung
• kemiri 2 buah
• ketumbar sangrai 1 sdm
• daun kari/salam koja/temurui 3tangkai
• daun jeruk iris halus 2lembar
• daun pandan 5cm iris halus
• sereh 2batang ambil yang putih diiris-iris
• daun kunyit (resep asli tidak pakai, saya modifikasi pakai tambahan daun kunyit karena suka dengan harumnya di masakan ini)
• kunyit 1 ruas

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan tongkol dan beri perasan jeruk nipis, lalu sisihkan 15 menit.
2. Kukus ataupun panggang ikan selama 15 menit. Lalu suwir ikan.

   

   Hasil ikan tngkol di panggang di atas teflon

   
   
3. Haluskan bumbu (cabe, bawang putih dan bawang merah, kunyit, kemiri, asam Sunti dan sereh)
4. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga tanak.
5. Masukkan ikan tongkol yang sudah disuwir tanpa tulang dan duri lalu aduk rata.

   

   Tongkol yang sudah disuwir 

   
   
6. Masukkan daun kari, daun jeruk iris, daun pandan iris sambil terus diaduk hingga bumbu meresap dan terlihat kering dengan api yang kecil saja.
7. Masukkan cabe hijau potong-potong atau bisa juga menggunakan rawit hijau hingga cabe terlihat layu.
8. Masakan sudah bisa disajikan.

   

   Keumamah pampis tongkol dengan kearifan lokal khas dapur Bunda

   
   

Mommies, yang membuat saya suka sekali mengolah ikan tongkol ini selain karena gizinya yang baik, ikan ini juga hampir minim sampah dari olahannya. Anak-anak hampir tidak menolak makanan dengan menu di suwir karena memudahkan mereka makan dengan nyaman. 

Ah duri ikan dan kepalanya kadang membuat saya bingung mau membuangnya. Sebagian teman yang menyukai kucing mengatakan bahwa kucing sebaiknya tidak diberikan duri ataupun tulang ikan yang keras karena mereka akan sangat kesulitan sekali dalam proses kunyahnya. Sebagian kucing ditemukan tersedak karena duri yang menancap di tenggorokan. 

Tak ingin ada sampah akhirnya saya berfikir untuk mengelola kembali duri dan kepala ikan tongkol ini. Duri dan kepala sisa olahan bisa diolah kembali menjadi camilan seperti pempek ikan. 

Pempek dengan duri dan kepala ikan tongkol

Bahan

Sisa tulang dan kepala yang tidak digunakan

• Sisa kepala dan duri tak terpakai pada olahan ikan
• Air matang secukupnya
• Daun bawang
• Garam
• Kaldu jamur
• Tepung tapioka

Bahan kuah/cuko

• Gula aren/gula batok
• Cabe rawit
• Ebi bubuk

Cara mengolah

1. Presto duri ikan dan kepala Tongkol selama 35 menit hingga lembut
2. Blender halus hasil presto
3. Campurkan dengan tapioka
4. Tambahkan daun bawang (opsional)
5. Uleni adonan lalu Bentuk pempek 
6. Rebus di dalam air mendidih
7. Angkat saat sudah mengapung
8. Lebih enak bila di goreng kembali setelah dingin lalu sajikan dengan kuah/cuko

   

   Pempek tulang dan kepala ikan tongkol

   
   

Nah mommies, tulang kepala dan duri ikan bisa dimanfaatkan kembali kan? Semoga bermanfaat ya

Berbagi :