Tauco Homemade Halal dan Sehat Buatan Bunda

Mommies, peningkatan frekuensi makan dan ngemil agaknya menjadi salah satu dampak work from home atau pun school from home ya. Emak jadi sering melakukan kunjungan intensif ke ruang dapur sekedar mengolah makanan, menghangatkan ataupun memindahkan makanan hasil berburu makanan online ke piring-piring. Selama masa pandemi ini, banyak ibu-ibu yang meningkat kreativitasnya dari sekedar bikin camilan hingga menjadi salah satu upaya meningkatkan income keluarga. Ada yang versi frozen food, ada juga makanan siap saji. Kreativitas para ibu memang perlu diapresiasi karena selain meningkatkan tambahan penghasilan keluarga, ibu juga lebih tenang memberikan sajian yang halal dan bermutu buat orang-orang tersayang.

Ah, saya pun  satu begitu. Ada kelegaan tersendiri bisa menyajikan makanan halal dan tentunya sehat buat keluarga. Untuk alasan halal, tentunya adalah bagian dari pemahaman sebagai seorang muslimah. Dan sehat merupakan tuntutan dari tanggung jawab dan profesionalitas sebagai seorang penanggungjawab urusan perut dalam keluarga. Terkadang, jalan ninja yang panjang dan berkelok pun rela dilakukan untuk mewujudkannya.

Salah satu makanan yang sering saya hidangkan paling tidak sepekan sekali di rumah adalah olahan yang ditambahkan bumbu tauco. Makanan hasil fermentasi ini memiliki bau khas dan rasa asin gurih yang sangat lezat bila ditambahkan ke jenis makanan tertentu. Seperti tumisan, sambal dan makanan berkuah.

Tauco adalah hidangan makanan yang berasal dari biji kedelai yang direbus, lalu di fermentasi hingga muncul kapang lalu di fermentasi kembali dengan penggaraman, penjemuran lalu dalam kurun waktu tertentu mengeluarkan aroma khas dan dimasak kembali hingga kedelai yang berubah menjadi tauco ini awet bertahun-tahun.

Tauco di tiap daerah bisa saja berbeda. Ada yang memiliki rasa asin ada juga cenderung manis. Tauco juga terkadang berbeda dari segi jenis kedelai. Ada yang menggunakan kedelai putih dan kuning untuk proses pembuatannya, contohnya di negara Indonesia. Sementara di Jepang, tauco menggunakan kedelai hitam. Atau kita sering menyebutnya tausi atau taosi. Ada pula jenis tauco yang teksturnya basah dan juga ada yang cenderung kering.

Sejarah tauco di Indonesia

Daerah yang terkenal dengan tauconya yang khas di Indonesia salah satunya adalah kota Cianjur. Konon makanan ini dibawa oleh pasangan suami istri Tan Mei Han dan Tjoa Kim Nio di tahun 1880-an. Namun literatur menyebutkan sebenarnya penemuan fermentasi kedelai ini sudah ada pada masa sebelum dinasti Chou 722-482 SM bahwasanya selain daging dan ikan, kedelai yang difermentasi dengan air garam ataupun cuka beras mampu menghasilkan proses pemecahan senyawa protein asam amino dan bisa disimpan dalam waktu yang lama.

Pada prinsipnya proses pembuatan tauco ini hampir sama dengan proses pembuatan kecap. Bedanya pada proses fermentasi kecap, yang digunakan adalah sari hasil fermentasi kedelai. Sementara pada tauco yang diambil adalah kedelai hasil fermentasi. Walaupun tauco cukup terkenal, belum ada studi khusus dan penelitiannya. Namun tauco yang dipercaya dapat merangsang selera makan memiliki nilai gizinya tertentu seperti karbohidrat, protein, kalsium, fosfor, vitamin B, vitamin C dan zat besi.

Proses pembuatan tauco cukup panjang. Untuk menghasilkan tauco yang gurih dan enak kedelai terlebih dahulu dijemur beberapa lama untuk mengurangi kadar air di dalam kedelai. Lalu kedelai pilihan ini dimasak dan difermentasi hingga munculnya kapang. Setelah beberapa hari proses tumbuhnya kapang ini, kedelai dihancurkan lalu diberikan penambahan tepung dan mulai di fermentasi kembali dengan penggaraman dengan waktu minimal tiga minggu atau hingga munculnya perubahan warna dan bau pada fermentasi kedelai ini. Lalu diproses kembali dengan penambahan gula aren lewat proses masak.

Yuk kita buat tauco

Bahan

✓ kedelai kuning 500gram

✓ Tepung ketan 25 gram

✓ Tepung Beras 25 gram

✓ Gula aren 125 gram atau boleh ditambahkan sesuai selera

✓ Ragi tempe 25 gram

✓ Garam krosok/ non yodium 200gram

✓ Air 1 liter

Step pembuatan tauco

• Pilih  kedelai yang berkualitas baik dan pisahkan dari ranting dan kedelai yang busuk.

Masih bercampur dan belum dipilih

Kedelai yang tidak digunakan

• Bersihkan kedelai dengan dicuci menggunakan air yang bersih lalu jemur kedelai untuk mengurangi kadar air yang ada pada kedelai.
• Rendam kedelai dengan air panas selama lima menit lalu rendam kembali dalam air dingin selama 12 jam.

• Kupas kulit kedelai hingga kedelai menjadi kepingan biji kedelai.
• Rebus kedelai selama dua jam lalu dinginkan dan tiriskan hingga kedelai kering.
• Sisihkan kedelai dalam wadah.
• Sangrai tepung beras dan tepung ketan hingga berwarna kekuningan.
• Setelah kering, campurkan dengan ragi tempe dan aduk rata.
• Campurkan dengan kedelai lalu tempatkan pada wadah tertutup hingga tiga hari.
• Setelah kedelai muncul jamur yang merata pisahkan hingga berbentuk butiran tanpa gumpalan lalu jemur kembali hingga kedelai kering dan berubah warna.
• Larutkan garam dengan air lalu masukkan kedelai yang sudah kering kedalam air garam (proses fermentasi kedua/ penggaraman).
• Peram kedelai tersebut dalam wadah tertutup selama minimal 3 pekan.
• Pemeraman boleh hingga maksimal dua bulan agar aroma khas muncul.
• Pemeraman sebaiknya didalam wadah seperti guci, gerabah,kendi atau toples kaca dan berikan alas agar tidak terjadi kelembaban pada wadah peram dan tanah.

Hasil pemeraman selama sebulan

• Selama proses pemeraman ini, tutup kedelai sesekali dibuka untuk diaduk kembali dan juga fungsinya untuk menangkap oksigen dan bakteri baik yang menunjang proses fermentasi.
• Wadah pemeraman sebaiknya dijemur agar bakteri yang merugikan terhambat tumbuh.
• Gunakan sendok aduk yang kering dan bersih agar tidak terjadi proses kontaminasi.
• Setelah kurun waktu yang ditentukan, masak kedelai hasil pemeraman dengan penambahan gula aren hingga kekentalan yang diinginkan.

• Masukkan dalam wadah yang sudah dilakukan proses sterilisasi.
• Tauco sudah jadi dan bisa digunakan sebagai pelengkap bumbu masakan. Upayakan agar tauco disimpan di dalam kulkas agar umur simpan lebih panjang mengingat tauco tidak diberikan pengawet.

Nah mommies, seru kan proses pembuatan tauco Homemade ini. Proses pembuatan yang panjang terkadang menjadi tantangan tersendiri dalam menghasilkan olahan yang halal dan menenangkan. Apalagi untuk disantap oleh orang-orang tersayang.

Yuk dicoba resepnya. Share hasil tauco homemade buatan mommies juga boleh sekali. Bilamana ada yang perlu didiskusikan, mari kita bicarakan lebih dekat lagi.

Berbagi :