Tempe kedelai lokal yang super nikmat

Makanan olahan kacang kedelai ini sungguh bukan hal yang asing lagi. Jauh sebelumnya aku menyukai tempe dan segala jenis olahannya. Menurut cerita ibuku, nenek dari ibu merupakan salah seorang warga trans Sumatera yang berhasil berbisnis tempe kedelai berbungkus daun. Sayangnya generasi ibu dan anak keponakan tidak ada yang melanjutkan bisnis tempe ini. 

Tempe seringkali dianggap kurang bergengsi dibandingkan lauk lainnya. Padahal gizi tempe tidak main-main. Makanan kaya protein dan probiotik ini sangat baik mendukung gizi untuk tumbuh kembang anak. Di pasar, harga tempe dibandrol relatif. Tapi terus terang saja, setelah aku merasakan sendiri proses mengolah tempe aku jadi merasa gak tega ngeliat tempe dibandrol murah.

Di Indonesia, terdapat dua jenis kedelai, yaitu kedelai lokal dan impor. Sementara kedelai impor terbagi menjadi dua, yakni kedelai impor murni atau non transgenik dan kedelai impor transgenik atau mengalami modifikasi rekayasa genetik.

Beredar kabar yang menimbulkan polemik bahwasanya kedelai transgenik dapat menyebabkan penyakit tertentu. Produk transgenik atau yang mengalami rekayasa unsur pangan dalam jangka waktu lama dapat memicu timbulnya penyakit karsinogenik seperti tumor, mioma dan cancer. Walaupun hal ini masih simpang siur, penggunaan kedelai lokal sebaiknya menjadi diutamakan karena mengurangi resiko dan juga membantu mendukung para petani lokal mengembangkan potensi pertanian kedelai.

Pemerintah Indonesia memang belum melarang penggunaan kedelai transgenik. Namun pemerintah mulai membatasi masuknya produk GMO dengan ambang batas yang ditentukan, yakni kurang dari 5% kandungan transgeniknya. Produk transgenik ini juga harus mencantumkan label GMO pada kemasannya. Aturan ini tertuang pada Peraturan Pemerintah Nomor 69 tahun 1999 pasal 35 tentang label dan iklan pangan.

Pengalaman perdana membuat tempe sendiri

Seorang teman bercerita bahwasanya anaknya suka makan tempe mentah. Terkadang tempe dicocol pake saus kurma atau dijadikan burger dengan selipan kurma. Hiiiiy. Membayangkannya saya merasa geli. Apa enak, begitu fikir saya. 

Alhamdulillah saya berkesempatan belajar membuat tempe lewat seorang Cikgu yang humble dan seterongg. Richie Sofiani namanya. Beliau menjelaskan proses membuat tempe dengan sangat rinci dan menyenangkan. Beliau juga berbaik hati mengirimkan kedelai lokal yang dipasok dari Wonogiri ke tempat saya nun jauh di kota Medan. 

Dari berbagai metode yang ada saya lebih suka dengan metode rendam dahulu. Kedelai direndam selama 12 jam. Lalu kedelai dicuci bersih dan direbus hingga empuk. 

Pemilihan metode rendam terlebih dahulu sebenarnya berkaitan dengan memori trauma saat membuat tempe perdana sekali. Awalnya saya mencoba dua metode. Yang pertama adalah metode rebus dahulu lalu direndam. Dan yang kedua adalah metode rendam dahulu setelah itu di rebus.

Saat tiba waktunya untuk mencuci kedelai yang telah saya rebus dan rendam selama 12 jam tiba-tiba saya melihat penampakan yang sangat menyayat hati. Kedelai yang siap di cuci tersebut sudah berada di tumpukan cucian piring karena dibuang putera kedua saya. Hiks, saya langsung masuk ke dalam kamar dan menumpahkan kesal dengan mencubit bantal. (Memang lebay, tolong dimaklumi). Padahal kedelai ini sudah hampir setengah perjalanan menjemput diri menjadi tempe.

Kedelai yang dicampakkan anak Lanang dan bikin emaknya poteque

Alhamdulillah masih ada kedelai dengan proses perendaman terlebih dahulu. Akhirnya saya sampaikan ke anak-anak untuk tidak membuang kedelai yang sedang saya proses untuk menjadi tempe. Dan kedelai dengan proses perendaman terlebih dahulu ini akhirnya sukses menjadi tempe yang nikmat dan gurih. Mungkin inilah penyebab saya menyukai metode rendam dahulu dibandingkan metode rebus dahulu.

Yuk, bikin tempe sendiri

Bahan

500 gram kedelai kuning

Ragi tempe (bisa menggunakan yang alami ataupun ragi buatan)

Caranya

✓ Pilih kacang kedelai yang berkualitas baik (tidak busuk/kopong) dan singkirkan kerikil dan ranting yang terkadang ikut didalamnya.

✓ Rendam kedelai kedalam baskom berisikan air selama 12 jam. Banyakkan airnya karena kedelai akan mengembang.

✓ Buang air rendaman lalu bilas kedelai sambil mengelupas kulit kedelai. Ini sangat penting karena kulit yang tidak terkelupas bisa menghambat pertumbuhan miselia.

✓ Setelah dicuci bersih rebus kedelai selama 2 jam hingga kedelai menjadi empuk.

✓ Tiriskan kedelai lalu diangin-anginkan agar kedelai tidak lembab.

✓ Berikan ragi kedalam kedelai lalu diaduk rata

✓ Kemas kedelai dengan menggunakan cetakan atau daun.

✓ Letakkan kedelai yang sudah dibungkus didalam ruangan yang tidak lembab.

✓ Kedelai sudah dapat dipanen setelah 24 jam atau lebih terlihat dari pertumbuhan miselia yang merata.

Setelah tempe dipanen, tempe bisa dimakan langsung ataupun diolah kembali. Yang perlu diingat adalah tempe rawan gagal bila proses pembuatan tidak higienis. Gunakan sarung tangan untuk menghindari kontaminasi dari bakteri.

Nah, kedelai yang sudah ready dibungkus dan difermentasi untuk dijadikan tempe, bisa juga diambil sebagian untuk dijadikan kerupuk tempe.

Satu bahagian kedelai yang sudah diberikan ragi tambahkan 1 bahagian tepung tapioka.

Setelah dicampurkan, masukkan kedalam plastik sambil dipadatkan. 

Ikat lalu gantung agar bentuknya tetap cantik

Hasilnya bisa dipanen 2-3 hari kemudian.

Kerupuk tempe krispi bisa diiris tipis-tipis lalu digoreng dan diberikan bumbu tabur.

Berbagi :